當深山菌棒遇上智能溫控，當傳統(tǒng)菇農對話首席專家，重慶食用菌產業(yè)正上演一場從“靠天吃飯”到“科技賦能”的產業(yè)革命。日前，2025重慶食用菌產業(yè)高質量發(fā)展研討會在璧山區(qū)舉行，這場以“科技賦能產業(yè)·建設山城菌都”為主題的行業(yè)盛會，不僅甩出菌種研發(fā)、數字營銷等硬核干貨，更勾勒出小蘑菇撐起大產業(yè)的鄉(xiāng)村振興新圖景。
智能車間見證：從“靠天種菇”到“數字育菌”的躍遷
在璧山科建食用菌專業(yè)合作社與生源食用菌公司生產現場，標準化的智能出菇車間雖不在生產季，卻以金屬菌架的立體架構、預埋的溫控管線等硬件矩陣，勾勒出數字農業(yè)的筋骨。與會者觸摸著食品級不銹鋼菌架的承重結構，觀摩墻上公示的《智能化栽培流程手冊》，直觀感受科技如何將“靠天吃飯”的傳統(tǒng)種植，重構為可預設、可調控的數字育菌體系。
璧山區(qū)現代農業(yè)發(fā)展促進中心主任何平介紹，這套智能化設施使璧山區(qū)菌菇年產量穩(wěn)定在700萬袋，帶動500余戶農戶年均增收3.2萬元?！爱a業(yè)鏈延伸讓每公斤菌菇附加值提升3倍以上?！彼赶虍a品展示區(qū)的菌湯包與多糖保健品，“智能車間不僅是種菇場所，更是打通‘種植-加工-康養(yǎng)’全鏈條的樞紐?！?/p>
重慶市食用菌協(xié)會秘書長鄭勇揭示背后邏輯：“重慶已形成‘山下冬菇、山上夏菇’的錯季生產格局，智能設施的價值在于打破季節(jié)限制，讓科技成為永不休眠的‘種菇管家’?！边@種“數字育菌”模式，正將重慶的山水優(yōu)勢轉化為產業(yè)勝勢——作為全國35個生物多樣性保護優(yōu)先區(qū)域，當地已馴化栽培20多個品種，智能車間則為野生種質資源的開發(fā)提供了標準化試驗場。
“首席科學家”站臺：從“下飯菜”到“養(yǎng)生神器”的進化
“別讓蘑菇只當‘下飯菜’，要讓它成為‘養(yǎng)生神器’！”中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與農業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國家食用菌產業(yè)技術體系首席科學家黃晨陽的發(fā)言直擊產業(yè)痛點。在題為“國內外食用菌產業(yè)現狀和發(fā)展趨勢”的報告中，他用詳實數據揭示行業(yè)變革方向：全球食用菌消費正從“美味初級需求”向“營養(yǎng)健康終極目標”升級，日本、歐美等地的菌菇保健品占比已達45%，而我國這一數據僅為12%。
“降本提質是突圍關鍵，企業(yè)得讓蘑菇住上‘空調房’！”黃晨陽強調，工廠化、智能化生產不是選擇題而是必答題。他舉例，福建某企業(yè)通過智能溫控使杏鮑菇污染率從15%降至3%，單噸生產成本下降800元。這組數據讓臺下南川區(qū)菇農黃吉連連點頭，他的高山平菇基地剛投入50萬元改造溫控系統(tǒng)，產量就提升了20%。
重慶師范大學杜習慧教授團隊的發(fā)現則讓重慶成為全國焦點。她披露，團隊在重慶山區(qū)發(fā)現13個黃色羊肚菌物種，包括2個新種、3個新描述物種，其中六妹羊肚菌和百棲羊肚菌已實現人工栽培?！斑@些野生種質資源就像‘特種部隊’，為品種選育提供了戰(zhàn)略儲備?！倍帕暬壅故镜娘@微鏡照片中，新種羊肚菌的褶皺結構清晰可見，其氨基酸含量比普通品種高18%。
鄉(xiāng)土專家亮招：從“靠天吃飯”到“數字沖浪”
“主栽品種別超過3年，每年必須試種新貨！”巴南區(qū)菌種老板周敏的“換種法則”讓全場記滿筆記。她比喻菌種退化就像手機卡頓，自己的“2-3年更新周期”讓平菇優(yōu)品率保持在95%以上。這種“喜新厭舊”的育種哲學，正是破解產業(yè)同質化的密鑰。
羊肚菌外營養(yǎng)袋栽培技術發(fā)明人、重慶美哉菌業(yè)技術總監(jiān)譚方河的“自然出菇理論”引發(fā)熱議。他通過大量實驗證明，羊肚菌對生長環(huán)境要求苛刻，“靜”種植模式——即減少人為干擾、維持環(huán)境穩(wěn)定——可使產量提升30%以上。這一理論顛覆了傳統(tǒng)栽培理念，為高端食用菌種植提供了技術革新方向。
云陽縣康諾菌業(yè)總經理王銀則上演“學歷天花板”逆襲。這位研究生把實驗室搬進廠房，獨創(chuàng)的“自然出菇模式”讓羊肚菌產量狂飆。他的生產車間里，溫濕度傳感器每10分鐘記錄一次數據，電腦根據算法自動調節(jié)通風系統(tǒng)，這套“產學研”組合拳讓傳統(tǒng)菇農看呆。
在數字經濟戰(zhàn)場，涪陵區(qū)小敏農場主吳小敏的“三合一”模式堪稱教科書：線下搞采摘體驗，線上開直播帶貨，年銷突破500萬元。“別瞎直播了，要讓線上客戶爬進線下！”她的秘訣是用短視頻展示菌棒培育全過程，再用“菌菇宴”體驗課鎖住精準客戶。更狠的是石柱縣侯芙蓉，她帶著團隊抱上“與輝同行”等千萬級網紅大腿，玩出“短視頻+直播+商務”鐵三角，讓深山羊肚菌坐上數字經濟火箭。
平菇破局：“低端高端化”的逆襲之路
“平菇不是低端，是我們沒做出高端價值！”會議期間的平菇專題座談會上，育種專家何志丹的話點醒眾人。這場以“低端品種高端賣，高端品種低端賣”為主題的頭腦風暴，直擊重慶平菇產業(yè)痛點：散戶經營為主、技術規(guī)程缺失、深加工空白。
“海拔800米以上的高山區(qū)域，就是我們的天然優(yōu)勢?！蹦洗▍^(qū)菇農黃吉的經驗引發(fā)共鳴。重慶丘陵山地的立體氣候，讓山下、山上分季種植成為可能，若實現全年供應，價格波動幅度可縮小40%。參會者達成共識：提升優(yōu)品率、建立分級標準、開發(fā)即食產品，讓平菇從“菜市場常客”變身“便利店新寵”。
重慶市食用菌協(xié)會會長畢麥的建議頗具前瞻性：“要從《本草綱目》里找靈感?！彼诖蛟彀俟娇叼B(yǎng)產業(yè)鏈，將平菇多糖提取用于保健品開發(fā)。這種“從田間到健康”的價值躍升，正是“低端高端化”的核心要義。協(xié)會已計劃組織專家團隊，為高山平菇種植制定“葉片飽滿、色澤鮮亮、肉質厚實”的品質標準。
未來已來：山城菌都的“三板斧”
研討會最后，三家“菌界勞?！逼髽I(yè)被頒獎，他們手中的“三板斧”正是產業(yè)突圍的關鍵：品種創(chuàng)新、品質提升、品牌打造。在生源食用菌公司，負責人的呼吁引發(fā)共鳴：“別搞低價內卷，要卷科技和品質！”其展示的菌菇多糖檢測報告顯示，通過深層發(fā)酵技術，有效成分含量比傳統(tǒng)工藝提高2.3倍。
這場從技術到市場的全鏈條狂歡，正在把重慶推向“山城菌都”的C位。當蘑菇學會玩科技、搞直播、拼品質，鄉(xiāng)村振興的致富路便有了生動注腳。正如一位老菇農在智能車間前的感嘆：“種了一輩子蘑菇，沒想到現在要看屏幕調溫度，這小蘑菇真是撐起了‘黃金傘’！”
記者手記：從璧山智能車間到武陵山種植基地，重慶食用菌產業(yè)的蛻變印證了一個真理：鄉(xiāng)村振興不是守著老手藝吃老本，而是讓科技賦能傳統(tǒng)、讓創(chuàng)新激活資源。當200位新農人帶著“菌種更新法則”“數字營銷秘籍”返回山野，這些散落的科技星火，終將燎原成產業(yè)興旺的璀璨星河。
