近日，中國農(nóng)業(yè)科學院油料所油料品質(zhì)化學與加工利用創(chuàng)新團隊構(gòu)建了一種高活性固定化酶催化劑，實現(xiàn)了食品特征風味酯的綠色高效制備。相關(guān)研究成果以封面文章發(fā)表在國際期刊《美國農(nóng)業(yè)與食品化學（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上。
文章通訊作者，張逸、鄭明明研究員介紹，酯類化合物具有花香、果香等怡人香氣，是白酒、飲料等食品的重要風味物質(zhì)，包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制備受到廣泛關(guān)注。目前酯類化合物制取主要有化學合成、微生物發(fā)酵和酶法合成等方法，其中化學制備方法耗時長、副產(chǎn)物多、成本高，而傳統(tǒng)發(fā)酵法受限于微生物酯化效率低、菌種性能不足、穩(wěn)定性差。此外，還有酶催化方法，這種方法具有專一性強、綠色無污染等優(yōu)點，但存在酶活性不穩(wěn)定、重復使用困難等問題。研究團隊針對上述技術(shù)瓶頸，在國家和湖北省重點研發(fā)計劃及中國農(nóng)科院青創(chuàng)專項等項目支持下，創(chuàng)制了基于樹枝狀介孔硅載體的新型固定化酶，實現(xiàn)了食品特征風味酯30分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化率達98.5%，且該固定化酶重復使用20次后仍能保持較高的催化效率，為白酒、飲料等食品風味酯綠色制備和靶向調(diào)控提供了新策略。
